A história da família Eustace remonta à Idade Média na Inglaterra. O sobrenome Eustace é derivado do nome pessoal anglo-normando "Eustace", que significa "boa fortuna" em latim. A família Eustace foi registrada pela primeira vez no século XI, quando um Eustace foi registrado como um dos barões normandos que acompanharam Guilherme, o Conquistador, na conquista da Inglaterra em 1066. Durante a Idade Média, a família Eustace tornou-se uma das famílias nobres mais proeminentes da Inglaterra, com membros servindo como cavaleiros, barões e senhores. A família também expandiu seus domínios por meio de casamentos e aquisições de terras em todo o país, estabelecendo-se em vários condados, incluindo Yorkshire, Kent e Londres. No século XVIII, a família Eustace ainda detinha grande riqueza e influência, e alguns membros emigraram para os Estados Unidos, onde continuaram a prosperar. Hoje, há muitos descendentes da família Eustace em todo o mundo, com algumas variantes de ortografia do sobrenome, como Eustice, Eustis e Eustache.