Sabatini é um sobrenome de origem italiana. É derivado do hebraico "Shabbat", que significa sábado, e pode ter sido usado como um nome de família para alguém que nasceu em um sábado ou para alguém que observava o sábado judaico com grande devoção. O sobrenome Sabatini é mais comum na Itália, especialmente na região da Toscana.