Eickhoff é um sobrenome de origem alemã que significa "cume de carvalho". É uma junção das palavras "eiche" (carvalho) e "höhen" (cume, altura). O sobrenome pode ter surgido a partir de características geográficas de um determinado local ou ainda ter sido dado a pessoas que viviam próximas a áreas com muitas árvores de carvalho.